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かぐらびと
神楽坂の新店
2025.07.18
【開店】老舗のバトンをつなぐ ｜ 紀の善（きのぜん）
by かぐらむら編集局
ESSAYかぐらびと
香港で人気の“日本の文化や和のホスピタリティ”をテーマにしたバーが、かくれんぼ横丁の一角で新たな挑戦を迎えてます。
かぐらびと第一回は『MIZUNARA:In Tokyo』のビバレッジディレクターを務める遠藤 真彦さんにお話を伺いました。
MIZUNARA:In Tokyo ビバレッジディレクター
遠藤 真彦 Endo Masahiko
2008年サントリーカクテルアワードで最優秀賞を受賞。ビバレッジディレクターとして香港の『MIZUNARA: The Library』と神楽坂の『MIZUNARA: In Tokyo』に携わる。
ビバレッジディレクター 遠藤 真彦さんのストーリー
- 最初からバーテンダーを目指していたのですか？
- 「音楽で身を立てようと福岡のブルーノートの扉を叩いたのがキャリアのはじまりです。その時は音楽関係のポジションに空きがなく、バーテンダーはどうかと声をかけられて。その後、二足草鞋のなかで出会った若き才能に衝撃を受けて、潔く音楽の夢はあきらめました。曲だけが作品じゃない、カクテルだって作品じゃないかと、本格的にバーテンダーの修行をはじめました。」
2008年、サントリーカクテルアワードで最優秀賞を受賞。
海外に打って出ようとしていた時期にオーナーと出会い、香港でバーを出すことになる。
日本の良さを海外に伝えたい
- 香港ではどのようなことを？
-
「図面を引くところからはじめて、メニュー考案からスタッフの教育、カクテルの提供まで全てに関わりました。海外に行って日本の文化のすごさが改めてわかりました。日本国内では当たり前すぎて軽んじられているものが、実は世界では大きな評価を得ている。そういうものをリブランディングしました。」
日本での新たな挑戦
- はじめから神楽坂にお店を出そうと思われていた？
-
「東京で店を持つにあたってどうしても外せない条件があり、2年近く探してようやく見つけたのがこの場所です。『MIZUNARA:In Tokyo』では昼から営業することを考え、内装は中庭と地続きで馴染むように自然な風合いにしました。」
- 「香港でも神楽坂でもおもてなしの心は変わりません。この棚に並ぶボトルも、毎日１本１本、やわらかい布で拭いています。残量の確認や、銘柄の復習だけではなく、ボトルをスマートかつエレガントに扱えるようになるための練習にもなります。常に何ができるか、どうすればベストを尽くせるかを考えています。」
神楽坂限定のカクテルたち
- 限定カクテルのなかで『神楽坂パンチ』が気になっています。
- 「こちらはプランターズパンチのアレンジで、8年熟成させたダークラムをベースに、風味豊かなお茶と梨リキュールにレモン、そこに加えたシナモンとヒノキビターズの、熟成したウッドの芳香が楽しめる繊細なカクテルです。お茶はもちろん、楽山さんのものを使用しています。他にもいろいろございますので、お気軽にお尋ねください。」
最後に
- お客様へのメッセージをお願いします。
- 「私達のテーマは一期一会。次の邂逅はないかもしれないからこそ、今この瞬間を大切にし、最高の体験を提供したいと考えています。」
今回、取材にご協力いただいたのはビバレッジディレクターの遠藤さん。
お店で会えたら「かぐらびと見ましたよ！」ってひと言、頼むな！
店舗情報
店名
Mizunara: In Tokyo
電話
03-6265-0064
住所
〒162-0825 東京都新宿区神楽坂3-1-11
営業時間
月曜〜土曜 15:00 - 23:00
定休日
日曜、祝日
駐車場
無
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かぐらむら編集局
隠れた名店や話題の最新スポットを実際に訪れ、取材しています。神楽坂を知り尽くした編集局ならではの視点で、皆さまに新たな発見をお届けします！
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